Udruga je registrirana kao nacionalna  organizacija i djeluje od 1991 g. Inicijator i jedan od osnivača HDC je prof. dr. Sanja Kolaček, prva predsjednica Udruge. Od 1999. godine udrugu uspješno vodi Ružica Lah. Do lipnja 2008. Udruga je djelovala pri Klinici za dječje bolesti, Klaićeva 16 u Zagrebu, od tada joj je sjedište u Celiko centru, Tomašićeva 10, Zagreb.

Udruga ima stručno i savjetodavno tijelo, Upravni odbor  te Izvršni odbor.

Predsjednica udruge je osoba osobno pogođena problemom celijakije, a dopredsjednica je liječnik.

Rad se odvija kroz različite odbore/sekcije koje rade po programima, a prema pravnim aktima Udruge.

Korisnici su u prvom redu oboljeli od celijakije (oko 10000 prepoznatih oboljelih u Hrvatskoj), zatim zdravstvene državne institucije ( Ministarstvo zdravstva RH, liječnici, znanstvenici, bolnice i sve ustanove koje imaju potrebu pripremanja bezglutenske hrane) te šira zajednica. Primarni zadatak je stvaranje uvjeta kako bi oboljeli od celijakije imali lijek za svoju bolest.

Vizija Udruge je educirano, svjesno društvo i oboljeli, rano otkrivanje i dijagnosticiranje celijakije. Obilježena, po cijeni dostupna, sigurna hrana za oboljele.

 Zahvala Vlade RH za poticanje i razvoj volonterstva 

Dana 14. prosinca 2001., podpredsjednica Vlade Željka Antunović uručila je predsjednici HDC Ružici Lah ovu zahvalu. Time je HDC, između 20700 udruga u Republici Hrvatskoj, ušla u krug 257 udruga s priznanjem postignuća u razvoju volonterstva.

Organizirano, kroz  programe Udruge obavljamo veoma važan zadatak za održavanje zdravlja. Potporu u tome imamo od Ministarstva zdravstva, Hrvatskog liječničkog zbora i Hrvatskog zavoda za javno zdravstvo, Referentnog centra za dječju gastroenterologiju i predsjednice Hrvatskog društva za dječju gastroenterologiju prof. dr.  Sanje Kolaček; mnogih gospodarstvenika i stručnjaka raznih profila.

Udruga je ta koja može odgovoriti na mnoga pitanja, ona objedinjuje znanja o bezglutenskoj prehrani, savjetuje; razumije probleme oboljelog jer u njoj su direktno zainteresirani, oboljeli koji kroz organizirani rad stvaraju sebi lijek i tako djeluju na poboljšanje i održavanje svog zdravlja kao i zdravlja svih oboljelih.

Vodstvo Udruge postavilo je plan rada i odredilo prioritete, stvorilo uvjete za realizaciju projekata kojma je  cilj omogućiti lijek ta celijakiju -  sigurnu bezglutensku prehranu, temelj za održavanje zdravlja s celijakijom.

Problem održavanja zdravlja u ovoj bolesti mogu i  moraju rješavati osobno zainteresirani i njihove obitelji, ali u suradnji sa stručnjacima  kako bi  kontinuirano pratili najnovija saznajna.
Svjesni smo važnosti  aktivnog djelovanja stručnjaka u Udruzi i stalnog dopunjavanja znanja o dijetnoj bezglutenskoj prehrani. Stoga su pri Udruzi i u tijelima Udruge najkompetentniji hrvatski stručnjaci za celijakiju.

STRUKTURA HDC (veljača 2009.)

Predsjednica  Ružica Lah  01 2916 281, 098 738 576,  e-mail: Ova email adresa je zaštićena od spam robota, nije vidljiva ako ste isključili Javascript  
Dopredsjednica mr.sc. Zrinjka Mišak, dr.med. – 01 46 00 128, e-mail: Ova email adresa je zaštićena od spam robota, nije vidljiva ako ste isključili Javascript  

Predsjednica STRUČNOG ODBORA HDC: dr.sc. Silvija Čuković-Čavka, dr.med., e-mail: Ova email adresa je zaštićena od spam robota, nije vidljiva ako ste isključili Javascript

UPRAVNI ODBOR  čine  predsjednica i dopredsjednica HDC te tri člana: prof. dr.sc. Gordana Pavleković, dr.med., e-mail: Ova email adresa je zaštićena od spam robota, nije vidljiva ako ste isključili Javascript • mr.sc. Lea Pollak, dipl.ing, e-mail:   Ova email adresa je zaštićena od spam robota, nije vidljiva ako ste isključili Javascript   • Vesna Matić, dr. med,  e-mail:  Ova email adresa je zaštićena od spam robota, nije vidljiva ako ste isključili Javascript

IZVRŠNI ODBOR HDC predvodi Maja Flego-Ostović, e-mail: Ova email adresa je zaštićena od spam robota, nije vidljiva ako ste isključili Javascript , a čine ga: Blaženka Šimag, Ingeborg Crnica, Ljuba Haman, Marija Hegeduš-Jungvirth, Sanja Leichner-Dukić, Vesna Ljuban, Snježana Majerić i Jasna Alić Čataj

STRUČNJACI VEZANI UZ HDC: prim.mr.sc. Marija Hegeduš Jungvirth, dr.med., spec. pedijatrije, voditeljica Dječjeg odjela Opće bolnice Čakovec - doc.dr. sc. Ines Panjkota, Prehrambeno- biotehnološki fakultet u Zagrebu - mr.sci. Mirjana Percl,  dr. med, pedijatar- gastroenterolog - Lidija Davčev, dipl. ing. Nutricionizma, G-M Pharma - mr. sc. Marina Grubić, prof. psihologije, KBC Rebro u Zagrebu - prof.dr.sc. Sanja Kolaček, dr.med. spec.pedijatar-gastroenterolog, Klinika za dječje bolesti u Zagreb ("Klaićeva")  …i još mnogi.